Manger ses tartines de beurre le matin ou à quatre heures, une habitude bien ancrée dans bon nombre de familles mauriciennes. Mais est-ce problématique pour la santé ? Et doit-on privilégier le beurre ou la margarine ? Vasambal Manikkam, Dr. en Sciences des aliments et nutrition, nous ré-pond.
Une des grandes différences entre le beurre et la margarine, c’est que l’un est d’origine animale, tandis que l’autre est d’origine végétale. Consommer l’un ou l’autre ne pose pas nécessairement de problème pour la santé, si c’est en petite quantité. Comme pour tout aliment gras, il ne faut pas tomber dans l’excès.
Beurre et margarine d’un point de vue nutritionnel
Le beurre est un produit laitier d’origine animale, le plus souvent fait à base de lait de vache. Il est généralement plus naturel et moins transformé, comparé aux margarines. Et il contient également beaucoup moins d’ingrédients que cette dernière. Mais attention, notre Dr. en Sciences des ali-ments et nutrition nous met en garde : “ Une liste réduite d’ingrédients ne signifie pas qu’il faut en manger plus.” Encore une fois, la nutritionniste appelle à notre bonne conscience. Le beurre est un concentré de matière grasse du lait et, par conséquent, riche en acides gras saturés. Ce sont ces acides gras qu’il faut donc limiter pour protéger le système cardiovasculaire.
La margarine quant à elle, est un beurre d’origine végétale. Elle est plus concentrée en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, ce qui lui donne des propriétés cardioprotectrices. Encore une fois, ce n’est pas parce qu’elle paraît être un meilleur choix qu’il faut la consommer en grande quantité. La modération reste de rigueur. En plus, on retrouve dans certains beurres végétaux des acides gras trans, très mauvais pour la santé. Ces derniers, en effet, participent à l’obstruction des artères pouvant conduire à des troubles cardiaques. Comme les margarines sont des dérivées d’huiles vé-gétales, certaines d’entre elles peuvent être dotées de phytostérols bénéfiques pour le système car-diovasculaire.
Bien faire son choix
Le premier réflexe à adopter quand on achète du beurre ou de la margarine est de choisir un pro-duit faible en acides gras saturés et en acides gras trans, et riche en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés. Même si d’un point de vue nutritionnel les deux diffèrent, il est important de bien re-garder les valeurs nutritionnelles du produit. Peu importe le choix (beurre ou margarine), ce qu’il faut retenir, c’est qu’ils doivent être consommés avec modération. Du moment que l’on entretient un régime alimentaire équilibré, ainsi qu’une activité physique régulière, cela ne pose pas de pro-blème pour la santé.
Des alternatives plus saines
Au lieu de faire des tartines de beurre tous les jours, pourquoi ne pas les remplacer de temps en temps par des alternatives plus saines ? On peut par exemple, quand c’est la saison, tartiner de l’avocat sur ses toasts. “L’avocat est une option de choix, car il est doté de nutriments bons pour le cœur. Et contrairement à ce que l’on pense, l’avocat n’augmente pas le taux de mauvais cholesté-rol”, souligne Vasambal Manikkam. L’huile d’olive est également une autre alternative au beurre et à la margarine. Il suffit pour cela de verser un filet d’huile d’olive sur ses toasts et de déguster.
