Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min
1,5 kg de petits pois
½ botte de menthe fraiche
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème fleurette
1 saint-florentin
Quelques jeunes pousses (oxalis par exemple)
Fleur de sel
Poivre du moulin
– Ecossez les petits pois. Faites bouillir une casserole d’eau salée puis ajoutez-y le cube de bouillon. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez puis faites cuire le tout pendant 15 minutes.
– Egouttez les petits pois en récupérant le jus de cuisson. Passez-les rapidement sous l’eau froide. Mixez-les avec la moitié du fromage, les feuilles de menthe lavées et séchées et une partie du jus de cuisson.
– Mixez pour obtenir une soupe bien lisse en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée.
– Fouettez le crème fleurette bien froide en chantilly puis incorporez-y délicatement le saint-florentin préalablement battu à la fourchette. Salez, poivrez l’ensemble.
– Au moment de servir, déposez la soupe de petits pois tiède dans 4 bols puis déposez par-dessus une quenelle de crème fouettée. Parsemez avec quelques jeunes pousses, salez, poivrez et dégustez sans attendre.
