« Si tu consommes du pâtisson, cela peut causer le cancer. » Plusieurs d’entre vous ont dû entendre cela. Dans notre quotidien, on en dit tellement sur les aliments que certains finissent par y croire sans preuve. Néanmoins, bon nombre se posent des questions.
Selon la nutritionniste Diane Desmarais, les questions récurrentes sont : « Le pain est-il mieux que le riz ? Est-ce qu’on peut consommer des légumes surgelés ? L’huile d’olive est-elle bonne pour la cuisson ? Vaut-il mieux de consommer le lait en poudre que le lait liquide ? Est-ce vrai qu’il ne faut pas boire plus de trois litres d’eau par jour ? Les noix font-elles grossir ? L’avocat est-il riche en cholestérol ? Est-ce que la banane fait grossir ?»
Diane Desmarais précise que la banane ne fait pas grossir. Ce fruit est plus riche en glucides (sucres) que bien d’autres mais il reste très sain et on peut en consommer un à deux par jour. « Le pain, qu’on trouve partout, est blanc ou brun, tous deux faits à partir de farines raffinées. Le riz, surtout complet, rouge, noir ou sauvage, est plus riche en nutriments et plus naturel. »
Les légumes surgelés, qui gardent toutes leurs vitamines, proviennent souvent des pays où le taux de pesticides est contrôlé. Contrairement à nos légumes locaux. Est-ce qu’on peut cuisiner avec de l’huile d’olive ? Oui, dit Diane Desmarais, à condition de choisir une huile d’olive de première pression à froid (cold pressed) et de privilégier une cuisson douce et rapide. L’huile d’olive tient mieux la chaleur que les huiles de maïs, tournesol, soja ou colza.
Les légumes racines
Est-ce que le lait en poudre est mieux que le liquide ? « Pas forcément, le lait de vache reste le lait de vache, qu’il soit liquide ou en poudre. Le lait en poudre est tout simplement plus pratique, économique et je dirais même écologique, côté déchets, si la boîte est recyclable », répond la nutritionniste.
Trois litres d’eau par jour, est-ce trop ? « Si on fait énormément de sport, qu’on transpire beaucoup, et qu’on a soif, il arrive que nos besoins en eau dépassent les trois litres mais il ne faut pas boire en excès sans besoin afin de ne pas perdre des minéraux. »
Qu’est est-il des noix ? Elles apportent des protéines et des acides gras qui sont importants au métabolisme. Elle sont un meilleur en-cas que des biscuits ou du pain. Elles contribuent donc à la perte de poids et à une bonne santé. Il faut tout simplement les consommer avec modération : 10 à 15 noix par jour suffisent généralement.
L’avocat est riche en cholestérol ? Seuls les animaux (y compris les humains) fabriquent du cholestérol ! De ce fait, un fruit ne peut pas être riche en cholestérol. Par contre, l’avocat est riche en oméga 9, un acide gras protecteur et favorable à la santé.
Selon Diane Desmarais, aucun légume ne peut causer le cancer. « Par contre, le pâtisson est un de nos légumes qui est largement aidé par des pesticides. Ce sont ces derniers qui génèrent le cancer alors que si on consomme des pâtissons bio, il n’y a absolument aucun risque », explique-t-elle.
Certains affirment que les légumes racines ne sont pas bons pour les diabétiques. Qui ou quoi croire ? « Les légumes racines, tels que la betterave, la pomme de terre, la carotte, le manioc, la patate, l’oignon, le panais, l’arouille sont perçus comme plus « sucrés » que les autres légumes, car ils contiennent plus de glucides et de l’amidon.
Or, la nutrition, c’est-à-dire l’étude de l’alimentation évolue, et on sait maintenant que ce ne sont pas tous les légumes racines qu’il faut réduire et éviter quand on est pré-diabétique ou diabétique. »
Matières caloriques
En fait, c’est lorsqu’on fait cuire la carotte ou la betterave que leur indice glycémique (IG) est plus élevé alors que crus, ces légumes sont excellents pour les diabétiques. Les légumes racines à IG élevé sont la pomme de terre et le panais. Tous les autres sont permis !
De plus, quand on consomme un légume racine ou un autre féculent avec des salades, des crudités, des légumes vapeur et des protéines (poisson, volaille) et des légumineuses, l’indice glycémique du repas est favorable.
Et les chocolats riches en cacao sont-ils plus caloriques ? « Oui, car la fève de cacao est très riche en acides gras. Or, les matières grasses sont les plus caloriques des trois groupes d’aliments (9 calories/g contre 4 cal/g pour les glucides et les protéines).
Par contre, la fève de cacao est une plante médicinale. C’est pour cela qu’une petite quantité de chocolat noir avec un minimum de 70 % de cacao est excellente pour la santé. »
