Le coeur de palmier n’est ni un fruit, ni un légume même s’il se consomme ainsi. D’une saveur douce, il est très facile à préparer.
Bien qu’il soit consommé comme un légume, le coeur de palmier est en fait la partie intérieure de plusieurs palmiers qui poussent dans les régions tropicales. On l’appelle parfois le « chou palmiste », bien qu’il ne fasse pas du tout partie de la même famille que les autres choux. Le coeur de palmier a une saveur douce et sa chair est très tendre. Son goût rappelle celui des coeurs d’artichauts.
Bienfaits pour la santé
Le coeur de palmier est un légume très léger : il ne contient qu’environ 45 calories par portion de 100 g (environ 4 cylindres de taille moyenne). C’est également une bonne source de fibres et il peut aider à stimuler les intestins paresseux.
Astuces culinaires
La manière la plus courante d’apprêter les coeurs de palmier, c’est en les incorporant à une salade composée. Il existe pourtant d’autres manières de les déguster :
- En gratin, avec une béchamel épaisse rehaussée de muscade.
- En entrée : enroulez les longs tronçons d’une tranche de saumon fumé ou du marlin et servez avec une trempette au roquefort (ou autre fromage bleu).
- Ajoutez-en dans une salade de riz exotique, avec des raisins secs et des dés d’ananas.
- Sur les pizzas.
- Dans les quiches, omelettes, tartes salées et frittatas.
- Rapidement sautés dans du beurre avec de l’ail et du persil, ils accompagnent à merveille les poissons et les fruits de mer.
- Rôtis dans de l’huile d’olive.
- Dans le taboulé, la salade de pois chiches ou autres légumineuses.
- Dans les plats de pâtes aux fruits de mer.
- À l’apéro : sur les toasts et canapés, dans les verrines, etc.
Nutrition
Le coeur de palmier est très léger et peut ainsi se consommer souvent et par tous, apportant des fibres bénéfiques et un peu de sels minéraux. Assez riche en sodium puisque c’est une conserve, le coeur de palmier n’a pas besoin d’être salé : un tour de moulin à poivre suffit pour le rehausser.
Valeur nutritionnelle du coeur de palmier
Pour 100 g de coeur de palmier : 44 Calories : 87,4 g. Protéines : 2,8 g. Glucides : 7,6 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 2 g. Sodium : 620 mg. Potassium : 163 mg. Magnésium : 23 mg. Phosphore : 71 mg. Calcium : 44 mg. Fer: 0,4 mg. Traces de vitamines.
