« Évitez de manger les œufs crus pendant les fêtes. » C’est le conseil du Dr Bassoodev Maharaz Goolaub qui estime que les risques d’avoir des repas contaminés par la salmonelle sont trop élevés : « Souvent, les repas sont préparés en avance et, le plus gros danger, c’est que les oeufs ne sont pas assez frais. »
Avant la conservation, il y a l’étape de la cuisson qui doit être parfaite, en particulier pour les viandes qui ne doivent pas être saignantes, afin de prévenir la salmonelle. « Il faut zapper les aliments crus de ses repas pendant cette saison de fortes chaleurs », précise le docteur qui recommande aussi d’apporter une attention spéciale à la préparation d’un barbecue.
La chaleur du charbon peut souvent accélérer la cuisson de la partie extérieure de la viande alors que l’intérieur reste cru. Il faut donc cuire les viandes plus longuement pendant au moins 20 minutes, selon lui, pour que les bactéries soient tuées. Mais, il ne faut pas carboniser la viande, car la croûte noire est toxique.
Autre source de danger : la recongélation après une décongélation. « C’est une pratique très commune à Maurice et, là, les risques sont encore plus élevés, car les bactéries et microbes qui ont contaminé la viande prennent de la place pour se reproduire. »
Conseil : achetez les viandes en petite quantité ou alors séparez les quantités et mettez-les dans différents sachets pour ne pas avoir à tout décongeler.
