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Recette : Riz au lait aux abricots confits et au romarin

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 43 min – Repos : 3h

Abricots compotés :

6 beaux abricots

50 cl de jus de pommes

1 branche de romarin

2 cuil. à soupe de sucre de canne

Riz au lait :

1 gousse de vanille

150 g de riz rond

1 l de lait entier

75 g de sucre de canne

20 cl de crème liquide

Pour les abricots compotés :

– Laver, couper et dénoyauter les abricots.

– Dans une casserole, verser le jus de pommes, la branche de romarin et le sucre. Faire chauffer à découvert et sur feu doux 5 minutes. Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson 10 minutes. Hors du feu, laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.

Pour le riz au lait :

– Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.

– Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l’apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter. – Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, incorporer progressivement le riz, le sucre, puis les graines et la gousse de vanille. Remuer et cuire 25 à 30 minutes environ. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

– 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et mélanger.

– Dresser dans des pots ou un grand plat. Laisser refroidir (2 à 3 heures) et ajouter les abricots compotés.

Servir accompagné du jus des abricots.

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