Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 43 min – Repos : 3h
Abricots compotés :
6 beaux abricots
50 cl de jus de pommes
1 branche de romarin
2 cuil. à soupe de sucre de canne
Riz au lait :
1 gousse de vanille
150 g de riz rond
1 l de lait entier
75 g de sucre de canne
20 cl de crème liquide
Pour les abricots compotés :
– Laver, couper et dénoyauter les abricots.
– Dans une casserole, verser le jus de pommes, la branche de romarin et le sucre. Faire chauffer à découvert et sur feu doux 5 minutes. Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson 10 minutes. Hors du feu, laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.
Pour le riz au lait :
– Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.
– Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l’apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter. – Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, incorporer progressivement le riz, le sucre, puis les graines et la gousse de vanille. Remuer et cuire 25 à 30 minutes environ. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.
– 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et mélanger.
– Dresser dans des pots ou un grand plat. Laisser refroidir (2 à 3 heures) et ajouter les abricots compotés.
Servir accompagné du jus des abricots.
