Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 7 min
1 Magret de Canard
200 g de vermicelles de riz
1 laitue
2 carottes râpées
1 concombre
50 g de cacahuètes grillées
50 g de pousses de soja
1 gousse d’ail
10 feuilles de coriandre
10 feuilles de menthe
Le jus de 1 citron
2 c. à s d’huile de tournesol
2 c. à s de sauce Nuoc-mâm
– Préparer les vermicelles de riz en les laissant ramollir 3 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et réserver.
– Enlever l’excédent de gras autour du Magret. Inciser le Magret côté peau d’abord dans un sens.
– Ensuite inciser dans l’autre sens afin d’obtenir des croisillons ou des carrés.
– Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le Magret côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas frire la viande. Retourner le Magret côté chair et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
– Saler, poivrer puis recouvrer le Magret de papier aluminium et le laisser reposer 5/7 minutes. Ensuite le couper en tranches fines.
– Éplucher à moitié le concombre et le couper en julienne. Laver et sécher la salade, les pousses de soja et les herbes fraîches.
– Préparer la sauce en mélangeant le nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et le jus du citron.
– Couper la salade en lanières, la répartir dans 4 grands bols. Ajouter le vermicelle de riz et les carottes râpées. Assaisonner avec la sauce.
– Continuer en ajoutant la julienne de concombre et les tranches de Magret. Saupoudrer de cacahuètes concassées et d’herbes ciselées. Servir.
