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Recette : Sardines en croquettes

Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 4h

2 boites de sardines à l’huile d’olive, nature ou au citron
1 citron
3 œufs
100 g de chapelure
100 g de farine
2 oignons nouveaux
4 cuillerées à soupe de fines herbes mélangées selon votre goût, ciselées : persil, coriandre, estragon…
1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse
1 / 2 cuillerée à café de curry de votre choix, doux ou fort
Huile d’arachide
Sel, poivre

– Ouvrez les boites de sardines et réservez-les pour servir, si vous le désirez. Mettez les sardines et l’huile contenue dans l’une des boites dans un saladier.

– Rincez le citron, épongez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus des sardines. Pelez les oignons, rincez-les et hachez-les, avec leur tige vert tendre ; ajoutez-les dans les sardines avec les herbes, 1 œuf, la crème et 1 cuillerée à soupe de chapelure.

– Ecrasez finement le tout à la fourchette et réservez au réfrigérateur 2 h environ.

– Cassez les autres œufs dans une assiette creuse et battez-les à la fourchette. Mettez la farine dans une autre assiette creuse et la chapelure restante dans une troisième.

– Retirez la préparation de sardines du froid et formez des croquettes, plus ou moins grosses selon votre goût.

– Passez-les d’abord dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Repassez-les à nouveau dans l’œuf et la chapelure. Réservez-les encore 2 h au réfrigérateur – vous pouvez préparer les croquettes la veille.

– 15 min avant de servir, faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse sur au moins 5 cm d’épaisseur.

– Lorsqu’elle est chaude, plongez-y les croquettes et laissez-les cuire 4 min environ, en les retournant : elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.

– Egouttez les croquettes quelques minutes sur un papier absorbant avant de les servir avec le demi-citron en quartiers – vous aspergerez les croquettes de quelques gouttes de jus avent de les croquer – et une salade de saison.

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