Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Repos : 2h
- 2 cuil. à soupe de noix de coco
- 2 kiwis
- 2 fruits de la passion
- 100 g de pignons de pin
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 40 g de sucre glace
- 100 g de mascarpone
- 50 g de fromage blanc
- 10 cl de crème liquide entière
– Griller à sec la noix de coco. Réserver.
– Eplucher et couper les kiwis en dés. – Couper les fruits de la passion et prélever la pulpe. Réserver.
– Dans une poêle, faire torréfier les pignons de pin, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser. Réserver. – Une fois refroidies, concasser les amandes caramélisées.
– Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y déposer la moitié des kiwis et la moitié de la pulpe de fruits de la passion. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc. Bien mélanger.
– Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet et l’adjoindre délicatement à la préparation précédente.
– Dans des coupelles (ou de grandes verrines), monter alternativement des couches de fromage blanc aux fruits, parsemer de pignons de pin caramélisés et de noix de coco grillée.
– Disposer au frais 2 heures.
