Que ce soit pour des raisons de santé, personnelles, éthiques ou religieuses, un grand nombre de Mauriciens sont adeptes de végétarisme. Pourtant, peut-on être végétarien sans souffrir de carences ? Oui c’est possible ! C’est ce que nous explique Koushalinee Parag, nutritionniste, qui livre quelques conseils.
Un régime végétarien est un régime qui exclut la viande, le poisson et la volaille. Toutefois, certains végétariens consomment du lait et des produits laitiers, voire même des œufs. Attention, à ne pas confondre avec végétaliens qui eux ne mangent aucun produit d’origine animale. Concernant les végétariens, adopter un tel mode de vie n’est pas risqué pour la santé à condition de bien veiller à son alimentation.
Chez les non végétariens, les protéines viennent principalement de la viande, qui sont essentielles au bon fonctionnement des muscles, des organes et au renouvellement de la peau, des ongles et des cheveux. En revanche, quand on est végétarien, on mise sur les légumineuses comme les haricots rouges, les lentilles, les pois chiches ou encore les fèves… Le quinoa et les oléagineux sont aussi une bonne source de protéines. Idéalement, on associe les légumineuses aux céréales dans le même repas.
Les vitamines B12 et B9, très utiles aux globules rouges, au foie, à la concentration et à la mémoire, n’ont pas de substituts dès lors que tout produit d’origine animale est exclu. On peut en trouver dans les œufs et les produits laitiers, mais en très faible quantité. C’est pourquoi il est conseillé de faire régulièrement des prises de sang afin de vérifier s’il y a des carences. Si c’est le cas, des suppléments pourront être prescrits.
Enfin, le calcium n’est pas difficile à remplacer. En effet, il est présent dans les brocolis, le chou, les brèdes, le cresson, mais aussi dans les amandes et les pistaches. À la place des omégas 3 fournis par le poisson, on peut utiliser les huiles de lin, de colza, d’olive ou consommer des noix. Et pour le fer, on privilégie les végétaux foncés comme les lentilles, la betterave, les algues…
