Une viande dure comme une semelle de chaussure n’est pas très agréable à manger ! Voici des astuces infaillibles pour rendre plus moelleuse le plus coriace des morceaux.
D’abord, vous pouvez utiliser de la moutarde. Il suffit d’en enduire la viande la veille de sa cuisson. Avant de la mettre au four, pensez bien sûr à l’enlever.
Vous pouvez également utiliser du bicarbonate de soude alimentaire. Pour attendrir votre steak, mettez-le dans un mélange constitué d’eau tiède et de bicarbonate, à proportion d’une cuillerée à café par litre d’eau.
Vous pouvez également obtenir de bons résultats avec de l’huile d’olive, en enduisant la viande 20 minutes avant de la cuire.
Enfin, une bonne méthode consiste à utiliser du marc de café. Cette astuce fonctionne avec les viandes blanches comme avec la viande rouge. Il suffit de mettre la viande dans un récipient et de la recouvrir de marc de café. Au bout de 2 heures, retirez la poudre et faites cuire.
Les étapes à suivre
Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre :
- Placer la viande crue sur une planche à découper.
- Saupoudrer le bicarbonate sur le/les morceau(x) de viande. Vérifier que la viande est bien enrobée de poudre.
- Mettre un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.
- Après le temps de repos, bien rincer la viande pour éliminer le bicarbonate de soude et essuyer avec un torchon.
- Cuire normalement ; elle sera plus tendre, moelleuse à cœur et savoureuse !
3 astuces de chef pour attendrir une viande
Saviez-vous qu’il existe des astuces pour rendre une viande plus moelleuse ? Voici nos meilleurs tours de main pour attendrir les viandes les plus coriaces.
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Préparer une marinade
Faire tremper une viande pendant plusieurs heures dans une préparation liquide (vin rouge, vinaigre de vin, huile d’olive, sauce soja) permet à ses fibres de se desserrer, tout en s’imprégnant de saveurs aromatiques. Résultat : votre viande est plus tendre et parfumée.
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Opter pour une cuisson longue
Pour attendrir une pièce de bœuf, rien de tel qu’une cuisson longue et à feu doux, comme c’est le cas de la cuisson à la cocotte. Plus la viande mijotera, plus tendre elle sera !
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Utiliser le bicarbonate de soude
Pour attendrir une viande trop dure, il suffit de la laisser reposer deux heures au réfrigérateur immergée dans un demi-litre d’eau et deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Il ne vous restera ensuite plus qu’à la rincer soigneusement avant de la faire cuire comme à votre habitude.
