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Recette : Tarte panna cotta aux agrumes

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Réfrigération : 2h30

150ml de lait demi-écrémé
250g de yaourt nature
100 g de beurre fondu
1 œuf
200 g de farine
80 g + 55 g de sucre
1 pincée de sel
5 g de gélatine en feuille
2 oranges
1 citron jaune
1 citron vert
1 pamplemousse
– Prélever les zestes de tous les agrumes à l’aide d’une râpe, les mélanger et les réserver.

– Pour la pâte, mélanger le beurre préalablement fondu, 80 g de sucre, une pincée de sel et 2 c. à café du mélange des zestes râpés. Incorporer l’œuf puis la farine, mélanger et former une boule. La placer 30 minutes au réfrigérateur.

– Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis l’incorporer dans un moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson avant de la faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier et ré-enfourner pendant 5 minutes, puis laisser complètement refroidir.

– Pour la garniture, plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. En parallèle, faire
chauffer le lait avec 55 g de sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées dans le liquide. Mélanger le tout pour dissoudre la gélatine et laisser légèrement tiédir.

– Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le reste des zestes râpés, y ajouter peu à peu le mélange de lait, sucre et gélatine en remuant régulièrement puis verser le mélange sur la pâte. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir une texture bien gélifiée. Enfin, couper les agrumes en rondelles ou en quartiers et les disposer sur la tarte.

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